Le basi di impianto godono di sufficiente sole e clima secco. L'ampia differenza di temperatura tra il giorno e la notte aumenta l'accumulo di amido e proteine, formando un cotiledone spesso con buone prestazioni croccanti dopo la frittura. Le fave vengono raccolte ed-essiccate al sole dopo la maturazione, previa rimozione delle impurità. Lo smistamento a più-fasi dopo la consegna rimuove i chicchi rimpiccioliti e deformati. I registri dei lotti sono riservati alla tracciabilità per garantire la qualità delle materie prime.
Le fave vengono sottoposte a vagliatura, separazione dei noccioli, calibratura, cernita intelligente del colore e selezione manuale per rimuovere chicchi difettosi, frammenti e impurità fini. Tutta la produzione avviene in officine sigillate-prive di polvere per prevenire l'inquinamento secondario. Aspetto, livello di umidità e specifiche costanti sono garantiti per ogni lotto.
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