Burro di arachidi a basso contenuto di grassi

Nel 2011, Shao Yue et al. schiacciato a bassa temperatura il panello pressato di olio di arachidi e ottenuto polvere di arachidi sgrassate. La polvere di arachidi sgrassata è stata trattata ad alta temperatura, il rapporto tra solido e liquido era 1:2,5 (V:V) e il contenuto di grassi del burro di arachidi finito era dell'8,37 percento con l'1 percento di monoglicerina come stabilizzante, integrato da un appropriato quantità di sale, zucchero e altri condimenti e spezie. Lima et al. polvere di arachidi commerciale miscelata (12 percento di grasso) con acqua (30 percento, m:m), omogeneizzata ed essiccata a tamburo in un essiccatore a doppio tamburo, e diluito il grasso mescolandolo con una pasta piena di grassi (52,5 percento) per ridurre il grasso nei prodotti a base di burro di arachidi del 30%. Inoltre Franklin toglieva parte dell'olio dall'arachide, lo centrifugava fino a formare uno strato d'olio in superficie, quindi rimacinava la polpa di arachide ottenuta separando lo strato d'olio, aggiungendo maltodestrina e amido denaturato, macinandola, aggiungendo sale, burro o condimento, e poi macinarlo di nuovo. Il burro di arachidi con sapore e consistenza migliorati aveva ancora un forte sapore di nocciola sebbene la sua viscosità relativa fosse bassa. Si può vedere che pur preservando il sapore unico del burro di arachidi, ridurre il contenuto di olio del burro di arachidi è una direzione importante per il miglioramento nutrizionale del burro di arachidi.